Crean el primer chocolate con células de cacao cultivadas en un laboratorio

Una start up israelí desarrolló una tecnología que permite generar manteca de cacao en biorreactores, con propiedades de sabor y textura comparables a las tabletas elaboradas a partir de semillas convencionales
 
Tecnologia16 de abril de 2026PrensaPrensa
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La ciencia aplicada a la alimentación logró un avance clave: por primera vez, se obtuvo chocolate a partir de células de cacao cultivadas en laboratorio.

Este avance, impulsado por una start up israelí en alianza con empresas internacionales, representa una innovación orientada a la eficiencia y la sostenibilidad, con el potencial de transformar la cadena global del cacao.
La producción de chocolate a partir de células de cacao cultivadas en laboratorio utiliza biorreactores para obtener grasas y compuestos idénticos a los del cacao convencional.
El método busca reducir la dependencia de plantaciones extensivas, disminuir el consumo de recursos naturales y ofrecer una alternativa sostenible para la industria y el medio ambiente.

Cómo es el proceso para crear cacao en laboratorio

El proceso inicia con la extracción de una pequeña muestra celular de un grano de cacao, que se multiplica en biorreactores mediante la administración controlada de azúcares, compuestos aromáticos y nutrientes para replicar las condiciones de una vaina de cacao.

Así se obtiene manteca de cacao bioidéntica, que puede integrarse en los sistemas industriales existentes sin alterar la textura ni el punto de derretido de los productos finales.

La tableta fue creada por la start up israelí Celleste Bio, en colaboración con Mondelez International y el desarrollo se realizó en la planta de Cadbury en Bournville, Reino Unido, lidera esta innovación.

Michal Beressi Golomb, directora de Celleste Bio, explicó al diario Financial Times que la compañía logró fabricar chocolate utilizando leche real y manteca de cacao generada en laboratorio, replicando el entorno natural del fruto con agua, azúcares y vitaminas.

Hasta el momento produjeron cerca de una docena de tabletas, lo que demostró la viabilidad tecnológica del método. Golomb detalló que el objetivo es escalar la producción a una tonelada anual de manteca de cacao en un solo biorreactor de 1.000 litros, a partir de una única semilla, volumen que normalmente requeriría cerca de una hectárea de plantaciones.

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