El chef Lalo Angelina de Salamanca Escuela de Gastronomía comentó como van a evaluar en el concurso de la empanada salteña, se va a evaluar todo desde cómo se desempeñan en la cocina hasta la parte técnica, la masa, el recado, el repulgue ya que es la presentación y deben ser entre 16 y 19 repulgues, el tamaño mediana o chica, el balance entre otras cuestiones. Son dos grupos de 16 participantes ya que son 32 municipios los que participan.