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title: "La venta de facturas cayó un 80% y las panaderías apelan a estrategias de emergencia"
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description: "De acuerdo con los datos más recientes del sector recopilados esta semana por la industria panadera, la caída de ventas adquirió dimensiones históricas. Productos de pastelería, repostería y las clásicas facturas registraron una baja interanual del 80%, mientras que la compra de pan tradicional experimentó un retroceso del 55% en los últimos dos años."
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date_published: "2026-11-10T12:28:00-03:00"
date_modified: "2026-11-10T12:32:39-03:00"
author_name: "prensa"
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# La venta de facturas cayó un 80% y las panaderías apelan a estrategias de emergencia

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La tradicional costumbre argentina de **comprar una docena de facturas para compartir el fin de semana se transformó en un consumo de lujo**ya que en los mostradores de todo el país, las vitrinas lucen cada vez más vacías no por el éxito de las ventas, sino porque**se produce menos cantidad para evitar que se echen a perder**.

"***La venta de facturas es lo que más cayó**. Cuando más se venden es un domingo o un feriado, pero ya no está eso de que a las familias se les haga cotidiano.**La docena varía entre los $14.000 y los $20.000 y para el laburante eso es muy complejo**. Entendemos que hay gente que cobra 25 lucas una changa, por lo que no puede pagar ese precio*", señaló a la ***Agencia Noticias Argentinas***, **Gastón Mora**, presidente de la Asociación de Panaderos de la localidad bonaerense de Avellaneda.

En ese marco, explicó que "*la venta de masas finas, los sándwiches de miga y todo lo que suele ser para un evento o un festejo de cumpleaños se derrumbó. **Nosotros vendíamos unas 150 tortas por semana y hoy, si se llevan 15 o 20, nos ponemos contentos**".*

Por otro lado, comentó que "**e*****l pan es lo único que se sostiene porque suele reemplazar las comidas***", aunque confirmó que su comercialización**disminuyó un 50%**, lo que redujo las ventas casi exclusivamente al pan clásico y al pan flauta.

Además, indicó que **los insumos también sufrieron fuertes remarcaciones**. *"La caja de margarina trepó de $40.000 o $45.000 a superar los $120.000 y luego se estabilizó entre los $85.000 y $90.000; los huevos pasaron de un rango de $35.000 a $72.000 el cajón, y la bolsa de harina escaló desde los $9.000 hasta los $18.000",* dijo y agregó*: "**A eso se le suman****las tarifas de energía y el alquiler, por eso estamos más que complicados***".

En tanto, **Juan Carlos**, responsable de una panadería en el barrio porteño de Almagro, **coincidió en que la venta de facturas atraviesa una situación crítica**.*"Vender una docena es casi imposible, hoy, como mucho, se llevan tres para compartir*", sostuvo.

Tanto él como otros apelan a estrategias de emergencia para seguir en pie. Según un relevamiento de NA por panaderías del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), **varios comercios venden facturas del día anterior a mitad de precio para evitar su caducidad.**

Con el objetivo de recuperar al menos el costo de la materia prima, los negocios comercializan este stock remanente para contener a los clientes de menores recursos, mientras **reducen drásticamente las horneadas del día**. Además, algunos decidieron reconvertirse o anexar servicios alternativos, como **la venta de café al paso** para aprovechar el tránsito de trabajadores de la zona y sumar ingresos mínimos.

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